粗挽き粉

そばの世界で更科粉や粗挽き粉の定義はなかったのでは？と思っていましたが、

ある方のブログで見つけましたが、どこから引き出したのか？不明です。

その方によると次の通りです。

粗挽き粉とは

　＃４０より大きな粉が全体の３０％以上でさらに

　＃２５より大きな粉が全体の５％以上だそうです。

ちなみに、超粗挽き粉とは

　＃４０より大きな粉が全体の５０％以上

　＃２５より大きな粉が全体の３０％以上だ

　＃１８より大きな粉が全体の５％以上だそうです

当店ではいくら頑張っても粗挽き粉しか打てません。

篩が＃２５までしかないから・・・・・・

ちなみに＃（メッシュ）とは1インチ当たりに篩のあみが何本あるかだそうです。

だから数字が小さいほど粗い粉、数字がおおいいほど細かい粉となります。

しかし、篩の網の材質等によりかなり異なるとありました。

合っ篩の写真を撮るのを忘れました。

当店では、＃２５、＃４０、＃６０、＃８０の４種類しかありません。

でもねぇ・・蕎楽で挽いた粉でそばを売っているとザラザラですよ＝＝＝

食べてもどうかね？？？？と思います。かなり好き嫌いが分かれると思うのですが？？？？