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Channel: 蕎麦切り　重娯のひとりごと
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来年のお酒

December 20, 2013, 7:04 pm
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今年ももうすぐで終わりです、寒い日が続いていますが当店はのんびりとしています。


さて、今年は巳年、来年は丑年ということで付き合いのある岐阜の酒屋さんの


こんなお酒を買ってみました。





アップすると、






昨年のお酒はあと３合ほど残っております、それ以外の干支のお酒もあります。



ボトルの裏書きを写そうとしましたが、メモリーがなくなりました。



こちらのお酒は年男、年女の方に平はい一杯をサービスいたします。
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今年最後のお酒

December 20, 2013, 7:49 pm
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今朝も朝から雨です、体が少しだるく感じられます。


昨日今年最後のお酒が鳥取の酒屋さんから届きました。


酒屋さんが鳥取の倉吉にあるから鳥取県のお酒が５本に久留米のお酒が１本です。


鳥取のお酒はわかるが、久留米のお酒がなんで鳥取周りで宇佐に？と思われそう？？？？


そしてこれがそのお酒達です。





裏は





左より


杜の蔵　福岡県　独楽蔵　無農薬山田錦６０　H23ｂｙ


太田酒造場　鳥取県　辨天娘　H24by　生酛玉栄　７０％


太田酒造場　鳥取県　辨天娘　H24by　山廃玉栄　７０％　　２本


山根酒造場　鳥取県　日置桜　H24夜桜ラベル


山根酒造場　鳥取県　日置桜　H23by　鍛造木元純米強力


日置桜の夜桜ラベルは等外米を使用しているため純米酒（酒税法上）の表示できませんが純米酒です。


よその蔵元さんでもあります、等外米を使用したお酒は・・・・


蕎麦でしたら地方の在来種で小ソバは一部の人にはたいへん人気があるのだけど・・・・


巷では３連休ですが当店ではお客が来ないのにもかかわらず営業しております。


正月も元旦から営業いたしております、宇佐神宮に参拝に来られた際には


立ち寄っていただければ・・・・・・と思います。








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良かったのか？悪かったのか？・・

December 22, 2013, 6:53 pm
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今日は太陽がずいぶん元気です、風もほとんどなく日が当っていればかなり暖かく感じます。


今日も暇でパソコンに向かっています。


昨日昼前に来たお客さんですが、母と男の子２人の３人でした。


以前来られたことのあるという話ですが？どうも勘違いされていたらしく


そばが４５０円で食べることができるだろうと思っていたみたいで、持ち合わせも少なかったみたいで


私がお茶の用意をしているとメニューの値段を見て「ごめんなさい」と言って出て行きました。


車に乗ってエンジンをかけようとしていましたが、最後に出て行った上の男の子に声をかけ


入ってそばを食べるよう伝えましたが、しばらくして母親が「申し訳ございません」と言いながら


店に入ってきました。


子供たちにはそばだけでは腹の足しにもならないだろうと思い、


たまたま焚いていたご飯を少しつけてもちろんおかずは甘口のとりみそですが。


「もう少し食べれるかな？」と子供たちに聞くと「もう大丈夫」と言っていましたが


ついでだから、蕎麦がきを作って食べていただきました。


あとで、よくよく考えると「これでよかったのかな？」


これを書いている今も？？？書いていいものか？？？？


母親の立場、子供の立場になってみるとどうなんだろう？？


ここ２，３日「ファイト」を聞きすぎたせいかな？？



小さい頃父親の借金で家を追い出され、近所の方にしばらくお世話になったことが思い出され、


一夜明けた今日になって・・・・・・・・・・・・・



複雑な気持ちです。食べさせているときはそんなに気にしなかったのに。














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弟子？？？

December 23, 2013, 7:09 pm
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今日は２４日でクリスマスイブですが当店は定休日でお休み。


陽気もよく非常に暖かく感じます。店内の掃除を終え、店の周りのことを始めます。


店の周りを草取りや、草が生えにくくするためにちょっとしたことを行います。


２１日の日に大分市から娘さんとご両親の３人がやってきました。


前もって連絡があったんので朝から白雪と紅切りを打ちます。


店内の掃除を終え、卵焼きを作り、熱が取れるのを待ってから


白雪、紅切り、白雪と紅切りを混ぜたもをの茹で、ソバの巻きずしを作ります。


あっ・・・写真を忘れました・・・・・・・・・・


そばの巻きずしは３人とも初めてだったみたいで、非常に喜ばれました。


そば打ち道具は、のし棒（依然私が使っていた一茶庵製で尾州檜のφ27ｍｍで長さ７９ｃｍのサイズ）


巻き棒（こちらは近くのホームセンターのものでφ３０mmで長さ９０ｃｍ）を２本


それに鉢は５４ｃｍのものですが少し割れて補修したものでした。


いろいろな方がそば打ちを習いたいと言っていましたが、実際にそば打ちを習われたのは


大分ではこちらの女の子とその友達の２人飲みでした。


まぁーーー口だけの人ばかりでしたが、大部分の人たちがそんなもんかな？？


その子に前回アップした母子３人のことを話すと・・・


だから、一言「だから、儲からないんだよ・・・」と




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手挽き石臼

December 25, 2013, 1:51 am
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今朝はかなり冷え込んだらしい、ラジオでそんなことを聞いたが


朝早くからい以前使っていた竹を焼いていたのでそんなに寒いとは思わなかった。


昨日の定休日は年越しそば用のそばの準備で、、手挽きの石臼で製粉です。


当店では手引きの石臼しかないために、この時期はあらかじめそば粉を準備しておきます。


今回使用したのは愛知県岡崎市の石工団地の業者さんが作られたものです。


かなり細かい粉になります。また製粉の作業も比較的楽です。


投入するそばの量に関係なくほぼ一定のそば粉ができます。


でも、１時間で約１ｋｇくらいしか製粉できません。


石臼を速く回せばもっと製粉できるでしょうがそば粉が・・・・・・・・・・



今年もまたお金になるのは打ったそばの半分くらいでしょうか？？


遠くには冷凍で早めに送りますが、大半は２９日３０日に発送しますお金は・・・・・・


３年ほど前からは隣の児童養護施設に、昨年は大分にあったので大分でもある施設に（今年はどうしようか？）


ほんの少しの方が買って行ってくれます。（町内会の人が）


今年も正月休みなく営業いたします。


宇佐神宮に初もうでに来られた方は・・・・下さい。


その際はブログを見たと言ってくだされば？？？がつくかも？









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うりの酒粕つけ

December 26, 2013, 7:11 am
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今朝も朝から少しですが雨が降っております、空が雲で覆われていたので


思ったほど寒くありません。


昨日は昨年漬けたうりの酒粕つけを食べてみました。








こちらの酒粕が三重県伊賀市のるみ子の酒でおなじみの森喜酒造場さんの純米酒粕です。


こちらから取り寄せても、JAで売っている変な酒粕よりもかなり安く手に入ります。



さらにそのままでも使えるような状態です。


まぁ、辨天娘の太田酒造場の製品には足元にも及びませんが・・・・


スパーなどで売っているものよりは辛口となっております。


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玄ソバ

December 27, 2013, 8:54 pm
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今日は朝からよい天気です。風もほとんどなく、日が当たればかなり暖かく感じます。


昨日茨木の森ファームさんより玄ソバが届きました。


今回初めて玄ソバを２袋オーダーしましたが、そのうちの一つです。









とりあえず製粉することにしましたが、思った以上に厄介です。








篩が足りません、＃２５ではからだけでなく割れも残りどうしようもありません。


近くのホームセンターに行ってみたけど＃２０までしかなく・・・・


どうしようか？？





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４合瓶です

January 3, 2014, 4:48 pm
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明けましておめでとうございます。


今年もよろしくお願いいたします。


今年は・・・・やっぱりお客の少ない蕎麦屋を・・・・・・。


さてさて、今年はお酒の購入を少し控えなければ・・と思っています。


ところで年末に思いがけなくこんなお酒が届きました。





右は、説明するまでもなくわかる方がいることだと思いますが竹鶴の生酛純米酒と辨天娘純米大吟醸・山田錦です。


前リアル辨天娘さんから頂きました。


左は岐阜県の大塚酒造の竹雀です。蔵元の６代目とは昨年の名古屋でのお酒の会で名刺をいただきました。


確か岐阜県養老町のS酒店で取り扱っていました。以前度ほど購入したことがありますが。


三重県の酒屋八兵衛を醸す元坂酒造さんにもいらっしゃったとか聞いています。


初めて飲むお酒なので楽しみです。


大分のみなさん早く来ないとなくなりますよ？？？
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奈良漬けVer23,24BY?

January 6, 2014, 4:04 pm
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今日(６日)から仕事始めの会社が多いことでしょうが当蕎麦屋は元旦から休みなし・・・


あす７日が今年初めての休みとなります。



なお、所用のため９，１０日と臨時休業となります。


さて、昨日は北九州からのお客さん（ご夫婦で）に来ていただきました。


昨年は大分までわざわざやって来てくれましたが、一番お客の多い日に当たり


ゆっくりと応対できませんでしたが、昨夜は貸し切りでした。


お酒を少しずつ数多く飲んでいただきました。


もう少し近くにあれば・・・・・・とおっしゃっていただきました。


遠くからありがとうございました。


さて、奈良漬けですが２３年と２４年ものを比べてみました。


左が２４年、右が２３年ものです。

















お酒と同じでその時の味が味わえます。好みとしては２３年物のほうですかね

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まだまだ・・・・

January 9, 2014, 4:17 pm
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今日は朝から雨です、天気予報によるとあすから寒くなるみたいです。


あすは昼のみの営業です、急遽名古屋まで行くことになりました、金曜日には帰ってこれそうですが・・・


今日から３学期が始まりました。ちょうど店の前は地域のお年寄り（？）立って見守っております。


さて、昨年末に仕入れた玄そばですが、製粉にひと苦労しております。


蕎楽さんのHPによると玄そばでも一度挽きで十分製粉できるとうたっておりますが。


そのあと、＃？？の篩で殻と粉を分けるのか？


とりあえず、＃２５で篩ってみたのだけど少し大きな殻も混じります。


これでは食べづらいそばになるのでは？


次に＃２５で篩ったものをすべて岡崎の石臼でさらに細かく製粉してみましたが・・・・


石臼が重ーーーーーーい、また、歩留まりも＃２５の段階で８０％弱でした。


もう少し目の粗い篩を購入しなければ・・・・と


カメラの充電器行方不明のため写真がありません。
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大分からのお客さん

January 13, 2014, 2:10 pm
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今日は１３日で成人の日だそうです。まだまだ１５日が成人の日だと勘違いをします・・・


朝から過ごしやすい日ですが、先日ブログで大分の店に来ていただいていた"ぬこ様"が本日来られます。


てっきり車で来るのだろうと思っていましたが、あにはからんや徒歩で来られました。


近くまでJRで来られて、そこから徒歩で来られたみたいです。


少し早かったけど店の中に入ってもらいました。


まずは韃靼そば茶で体を温めてもらい、準備をしている最中にぬこ様は店の外観や店内の写真を撮られていました。


最初に玄そばから粉にしたそば粉で蕎麦がきを、いろいろな形で食べていただきました。


まずはきな粉に糖蜜をかけ、味付けのりで巻いてとりみそなどを入れて・・・


きな粉は大分では確かやっていなかったかな・・・


蕎麦は玄そばから製粉にしたものを使った少し太めのそばと丸抜きから製粉したのもを食べていただきました。


一段落した後、「今から大分を出ます、２時半ころに尽きますので」と一時半ころに電話がありました。


Ａ病院のＧ部長さんからの電話でした、いつもは運転手付きで来られてお酒を飲んで帰るのですが、


今回はなんと自分で運転してきました（愕き！）お友達を横に乗せて・・・・・


夕方からボーリングの練習があるとかでした。


こちらも蕎麦がきから食べていただきました、ぬこ様とほとんど同じでした。


違いは残り少ないお酒（１升瓶）をお土産に・・・・・


ぬこ様、Ｇ部長とも次は藤の花の時期にゆっくりと来れたらいいですね。
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頂き物です

January 16, 2014, 2:58 pm
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今日は寒ーーーい一日でした。


昨日の定休日は所用で大分まで行きました、ついでに年越しそばを持って行った


大分市内の某児童養護施設に立ち寄り、蕎麦を包んでいたアルミホイールを


受け取りに行ってきましたが、施設の方より梨をいただきました。





大分県オリジナル梨「豊里（ほうり）」ベストセレクションと書いてあります。


調べてみると、クリスマスの頃が食べごろになるためホーリナイト（聖夜）にかけて、名づけられたそうです。


産地は大分県西部の日田市だそうです。








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辛口のとりみそ

January 17, 2014, 3:08 pm
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今日は空がどんよりして遠くの山がはっきり見えません、もしかして黄砂か？と思ったくらいです。


ところで、先日作った辛口のとりみそを味見してみました。


今回はとりお酒のアルコールを飛ばすまではガスで、とりミンチを入れてからは練炭でゆっくりと火を入れました。


久しぶりにみそととりミンチそれぞれ５００ｇだったので豆板醤を入れ間違ったか？


かなり辛口に出来上がったみたい。県庁のK藤君が好きそうな辛さになりました。






さっそくこんばんはとりみそとおかずにご飯を食べてみました。」



上は出汁をとった後の鰹節と昆布を佃煮にしたもの、こちらも練炭の火でゆっくりやりました。






うーーーーんこれはK藤君用かな？？？？？


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蕎麦打ち

January 21, 2014, 8:32 pm
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今朝も路面がぬれていました、雨それとも雪だったのかな？


今朝は蕎麦打ちを写真に撮ろうと思いましたが、カメラの調子が悪くなり途中まで


あっ最初もない、こちらは加水してから少し粉に水が回ったところです。




















上の写真を撮る途中からカメラの機嫌が悪くなり今日はここまで（残念！）


今日は玄蕎麦を蕎楽で挽いて、＃１１の篩でふるいその後＃４０でふるって残ったものを


岡崎の石臼で丸抜きを挽くときにそれも一緒に加えたものです。


蕎麦を２種類、石臼を２種類これを組み合わせると蕎麦子のバリエーションが広がります。


極論すれば毎日異なる蕎麦ができる（食べられる）ことになります。







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返しと作ります。

January 22, 2014, 11:09 pm
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冷蔵庫の中の返しが残り少なくなりましたので、先日取り寄せていた醤油


ヒゲタの超特選ほん膳を５本と福来純のみりん１本それに砂糖１ｋｇ


習った一茶庵ではみりんが違うので、砂糖も少なくしております。







　　　　　　　　　　　醤油　　　　　　　みりん　　　　　　砂糖

　蕎麦切り　重娯　　　９リットル　　１．８リットル　　　１ｋｇ


　一茶庵　　　　　　　１８リットル　３．６リットル　　　３ｋｇ


当店ではお客さんが少ないので一茶庵の半分仕込んでいます。


一茶庵では確か万上本みりんだったかな？


鍋にみりんを入れ、アルコールを飛ばします、その後砂糖を入れ砂糖が溶け終わったら


主湯を入れます、醤油に火が通ったら完了です。


これは蕎麦梅雨はもちろんのことほかの料理等に使えます。


ちなみに、K村さんは２リットルのペットボトルを・・・・・
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私も食べたい！！

January 23, 2014, 2:04 am
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今日はずいぶん暖かな？日です。


いつもはお客さんに出している蕎麦がきを自分で食べてみました。


まずは作り方から、蕎麦粉＝６０ｇ、水＝１カップ（２００ｃｃ）


まずは鍋に蕎麦粉を入れます。





次に水を１カップ入れます。






泡立器でだまがなくなるまでかき混ぜます。







その後、火を入れしゃもじでかき混ぜます。最初はゆっくり固まりかけたら早く






ある程度火が回ったら、火からはずしなめらかになるまで素早くかき混ぜます。





最後に好きなように食べます。今回はきな粉と黒蜜で・・・・
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新しいPC

January 24, 2014, 2:36 am
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今朝は冷え込みが強くかなり寒かったが、日中は穏やかでラジオでは３月の陽気だそうです。


あすも暖かな朝だそうですが、雨が降ってきそうです。


さて、昨年末に購入したパソコンがやっとのことで２画面になりましたが、大きさや輝度が異なるのでみずらい。





左のモニターは以前使っていたもので１９インチのもので、右が今回購入した１７インチです。


切り替えることが少なくなり非常に使いやすくなっています。


OSはwindowｓ７なのですが、アプライドのオリジナルPC（少し高かったかな？）


ヤマダ電機かケーズ電気で安いものを買えばよかったかな？


　篩を買ったので、先週から玄蕎麦から粉の製粉を始めました。


その粉で打ったそばです。





かなり黒くまた、蕎麦がらがポツンポツンと混じっています。


これで蕎麦粉およびそばのバリエーションが増えました、毎日違った蕎麦がお店に出ることになるかも？


蕎麦打ちが楽しくなります。
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久しぶりの徹夜

January 25, 2014, 4:50 pm
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アマゾンよりお酒に関する本を三冊購入しました。










確か「純米酒を極める」は２度目かな？一冊目はお客さんに持っていかれました。


「世界一旨い日本酒」は初めてです、新版「闘う純米酒」は以前図書館で借りて読んで以来


新版となっていたので今回購入しました。


昨夜はこの新版「闘う純米酒」を読んでいるとどんどん読み続け４時前に読み終わりました。


普段はほとんど読書をしない私ですが、・・・・・・・・・・・・


最近お酒の会で神亀の専務にあいさつをするとこう言います「なんだ、蕎麦屋また来たか？」


快く（？？）受け入れてくれます（ほんまかいな？こちらが勝手に思っているだけかも？）


初めて博多で純米燗を開催された時には帰りに「おい蕎麦屋、これで電車賃代くらいになるだろう？」と


行って、「ひこ孫純米吟醸、小鳥のさえずり」をお土産にいただきました。


今年もまたどこかのお酒の会で会えることを楽しみにしています。


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戻ってくるのか？

February 1, 2014, 6:12 pm
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昨日は暖かい一日でした、釜の水もいつもより早く沸き泡浮く噴きこぼれるとことでした。


昼の営業も終わり女性の方が一人店に入ってこられました、


話を聞いてみると、なんでも夫婦で蕎麦打ちをやっているみたい


どれくらいの蕎麦を打つのかわかりませんが、いろいろ話を聞いていきました


　　たとえば蕎麦打ちを教えてくれるのか？


　　教えてもらうのにいくらかかるのか？


　　蕎麦ふち以外にどんなことを教えてくれるのか？


　　そばは何日くらい日持ちするのか？

そこで手持ちのDVDをPCで再生してみていただきましたが高橋邦弘さんのDVDは持っているそうです。


しかし、蕎麦打ちのほうだ高橋さんのDVDみたいに上手に打てるまで言っていないみたいです。


高橋邦弘さんの蕎麦打ちはそれなりの蕎麦が打てなければ初心者が真似しても・・・・


蕎麦打ちの初心者は一茶庵手打ちそば・うどん教室ををされている片倉英統氏のDVDのほうが参考になります。


蕎麦の打ち方はもちろんのこと初心者が陥りやすい失敗例などもあります。


こちらのDVDを貸したのですが、はたして返してくれるのやら、はなはだ疑問です。


というのも、今まで何冊かの蕎麦の本やお酒の本、蕎麦打ちのDVDが返却されません


今回も名前さえ名乗らずにDVDを持つて言ったので・・・・

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世間は広いようで狭い？

February 2, 2014, 1:49 am
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今朝起きたら暖かく、外に出てみると１０ｍ先が見えないくらいの霧が立ち込めていました。


さて、今日の午前中に先日蕎麦を送った島根県大田市の若林酒造さんより


お酒と酒粕がたくさん届きました、さっそくあぶって酒のつまみにしようかな？ありがとうございます。






ということで、お客さんが来る前に(来ないこともあるので)さっそく飲んでみました、







まずはひやで、次に燗で、燗はまだ温度を上げないほうがよいみたい。



こんばんはこれで、O大学の先生、T野さん早く来ないとなくなるかも？？


ところで、若林酒造さんで杜氏をなさっている、Y杜氏のフェイスブックに気になるコメントが、


私も宇佐（USA）生まれとありました。



少し調べていくと、宇佐生まれ→辻調理師→山中さけの店これはひょっとしてひょっとして・・・


私の友人の豆腐屋の嫁さんの姪っ子？？？


ありました、ありました、彼女の友人の欄にそれも最後のほうに見慣れた名前


彼女のおじいさんの葬儀に私が持って行った大宮の酒屋さんのPBを持って帰った女の子でした。




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